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Recettes médiévales de Merrie pour la fête des fêtes

Recettes médiévales de Merrie pour la fête des fêtes

Par Dani Trynoski

Si vous prévoyez de vous divertir pendant la période des fêtes, bien sûr, il y aura de la nourriture! L'une des meilleures raisons de célébrer les fêtes est une excuse pour enfreindre les règles de votre régime alimentaire et vous faire plaisir un peu, non? Partager des souvenirs et créer des liens autour d'un repas est une tradition de longue date des fêtes, et j'aimerais vous suggérer quelques recettes médiévales simples et courantes pour votre table.

Je suis loin d’être un chef qualifié; J'ai même réussi à brûler une casserole d'eau bouillante en la laissant sécher (oups!). J'ai délibérément sélectionné quelques articles qui contiennent un nombre minimal d'ingrédients, ne nécessitent pas trop de temps et sont simples à préparer. Il y a un mélange de saveurs, du piquant au sucré, et j'espère que vous apprécierez la préparation de ces plats autant que vous aimez les manger!
Wassail!

Salade d'oignon et de persil

Un grand merci à Daniel Myers pour avoir compilé une grande liste de recettes médiévales à médiévalcookery.com, complet avec des transcriptions de manuels de cuisine médiévaux. J'ai référencé son site plusieurs fois au cours de ce projet, et j'ai pensé que ce serait un excellent accompagnement à de nombreux plats principaux. C’est simple et peut être adapté de nombreuses façons en fonction de vos goûts ou de votre base. Il est également végétalien / végétarien (bonus!), Ce qui n'était pas vraiment une priorité médiévale, mais c'est certainement le cas lorsque vous planifiez une fête de vacances moderne. J'ai rôti deux poules de Cornouailles comme plat principal, mais cela pourrait être associé à une grande variété de saveurs.

Voici la recette de Myers:

1 oignon moyen
1 bouquet de persil,
2 gousses d'ail (ajoutez plus ou moins au goût)
Vinaigre de vin rouge

Hachez bien l'oignon et le persil et mélangez. Émincer et ajouter l'ail. Ajoutez suffisamment de vinaigre pour tout humidifier. Mélangez et laissez le temps aux saveurs de se mélanger.

J'ai fini par utiliser:

2 cuillères à café d'ail en dés,
2 tasses de persil haché
1 ½ tasse d'oignon jaune en dés
et assez de vin rouge
vinaigre pour humidifier tous les ingrédients (environ 2 cuillères à soupe)

Après avoir tranché, coupé en dés et haché, j'ai mélangé les ingrédients avec le vinaigre de vin rouge et j'ai laissé mariner pendant environ 30 minutes à température ambiante. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour mélanger les choses. J'ai légèrement assaisonné les poules avec un assaisonnement au citron et au poivre, de l'huile d'olive extra vierge de Grèce et quelques gouttes de jus de citron dans la cavité du corps. Couverts, ils ont rôti pendant environ une heure puis se sont reposés sur la cuisinière dans leur casserole pendant 30 minutes pendant que la salade prenait.
Enfin, le test de goût. Piquant et trop savoureux en soi, mais associé à la volaille, il offre une excellente garniture. Le vinaigre rend les oignons doux et le persil a une belle saveur acidulée pour embellir l'oiseau. J'ai utilisé un peu plus d'ail que dans la recette de Myers en raison des préférences gustatives de ma maison, mais le vinaigre a contrôlé la saveur de l'ail. Ce mélange de salade pourrait facilement être jumelé avec du poulet, de la dinde, du poisson ou des légumes rôtis. Jouez avec le ratio d'ingrédients pour trouver un mélange qui vous convient!

Blancmanger

Plat médiéval bien connu, le blancmanger nécessite une courte liste d'ingrédients et les compétences les plus élémentaires à compléter. J'ai commencé avec la recette de Medieval Cookery, et je l'ai un peu modifiée pour mes propres préférences gustatives.

De blancmanger, Daniel Myers à Medieval Cookery dit:

«Le plat appelé Blancmanger au moyen âge ne ressemblait pas beaucoup au dessert moderne du même nom. Ce plat, une casserole légèrement sucrée de poulet et de riz, a été servi dans toute l'Europe et apparaît dans presque tous les livres de cuisine médiévaux. Bien que souvent décrit comme convenant aux infirmes, il trouve tout de même sa place dans les menus des banquets de couronnement et des mariages.

1 livre de poulet
4 tasses de riz blanc cuit (environ 1 1/2 tasse non cuit)
1/2 tasse de lait d'amande
1 tasse d'eau
2 cuillères à café du sucre
1/2 cuillère à café sel
1/4 c. À thé Gingembre
1/8 c. À thé poivre blanc

Faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit très tendre et laisser refroidir. Taquiner la viande avec des fourchettes jusqu'à ce qu'elle soit bien déchiquetée. Mettre la viande dans une grande casserole avec le reste des ingrédients et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Servir chaud."

Myers énumère trois sources médiévales avec des descriptions de blancmanger. Comme ils étaient tous légèrement différents, j'ai rendu le mien un peu différent aussi. Voici ce que j'ai fait pour jouer avec la saveur et réduire mes plats sales:

Faites chauffer 2 tasses de bouillon de poulet (à partir d'un cube de boullion) puis faites bouillir 1 lb de poulet en cubes. Retirer le poulet avec une cuillère à trous lorsqu'il est cuit, réserver. Ajouter 1 tasse de riz non cuit au bouillon de poulet sur la cuisinière. Remuer, baisser le feu, couvrir et laisser cuire le riz. Revenez à votre poulet et séparez-le ou coupez-le en petits morceaux. Lorsque le riz est presque fini de cuire, ajoutez le poulet râpé, ¾ tasse de lait d'amande, 2 cuillères à café de sucre, ¼ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de gingembre en poudre et ¼ cuillère à café de poivre noir (j'ai modifié une partie de l'assaisonnement de la recette de la cuisine médiévale basée sur la teneur en sel du bouillon de poulet et le manque de poivre blanc dans mon armoire à épices!). Mélanger, baisser le feu à doux et laisser mijoter. Il a fallu environ 20 minutes pour que ce mélange mijote dans un mélange crémeux de poulet et de riz.

Voici comment ça a goûté

Ce sera probablement trop insipide pour la plupart des gens. Dans les manuels et manuscrits de cuisine médiévale, il est fréquemment recommandé aux personnes malades ou infirmes. Heureusement que j'ai un palais doux! Ça sentait bon, avec des parfums de poulet, de gingembre et de lait d'amande qui flottaient du pot. Je suis content d’avoir utilisé le bouillon de poulet qui contenait un peu de sel supplémentaire, sinon ce serait un plat très basique.

Pour votre table de fêtes, je recommanderais de servir du blanc-manger pour la table des enfants ou pour le parent qui proteste contre les saveurs extrêmes. Avec le bon riz, c'est un plat sans gluten et vous pourriez peut-être remplacer le poulet par du tofu et obtenir une variété végétalienne. Bien sûr, ce n’est pas tout à fait médiéval, mais nous ne vous en voudrons pas de le faire fonctionner dans votre vie moderne! Je suis un cuisinier assez basique, alors j'apprécie la simplicité de cette recette. Si vous avez besoin d'une recette à 1 pot pour quelque chose de rapide et de copieux qui a également un clin d'œil aux traditions culinaires historiques, essayez le blancmanger.

Danielle Trynoski a obtenu sa maîtrise en archéologie médiévale à l'Université de York en Angleterre. Lorsqu'elle ne visite ni les musées ni les sites historiques, elle monte à cheval ou lit sur les Vikings. Elle vit actuellement dans le sud de la Californie et gère le site Web CuratoryStory.com

Cet article a été publié pour la première fois dansLe magazine médiéval - un magazine numérique mensuel qui raconte l'histoire du Moyen Âge.Apprenez à vous abonner en visitant leur site Web.

Image du haut: Scène d'une tapisserie du XVe siècle, vue au musée de Cluny. Photo par Ho Visto Nina Volare / Wikimedia Commons


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