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Alimentation et technologie - Ustensiles de cuisine et transformation des aliments dans la Norvège médiévale

Alimentation et technologie - Ustensiles de cuisine et transformation des aliments dans la Norvège médiévale

Alimentation et technologie - Ustensiles de cuisine et transformation des aliments dans la Norvège médiévale

Par Ingvild Øye

Transformation, stockage, distribution de nourriture. La nourriture dans l'environnement rural médiéval (Brepols, 2011)

Introduction: La préparation et la consommation des aliments représentent l'un des aspects centraux de toutes les cultures. Le fait que les aliments et la transformation des aliments signifient également certains des aspects les plus conservateurs de la culture, comme on l'a souvent affirmé, sont peut-être moins évidents. En tant que besoin physique fondamental et continu, la nourriture incarne des relations de production et d'échange, reliant les sphères sociopolitiques nationales et plus larges. Il ne reflète pas seulement les besoins biologiques et les aspects fonctionnels, mais aussi les pratiques habituelles qui structurent l'action et, inconsciemment, les perceptions des identités et des différences entre les personnes. La demande de nourriture et les moyens de la fabriquer peuvent être perçus comme l'interaction des traditions, de la disponibilité, des goûts, des dispositifs pratiques et des possibilités technologiques, mais aussi des décisions stratégiques et des rôles sociaux. Certains aspects de la cuisine pourraient également lui donner une importance particulière dans les situations de changement et, selon J. Goody, les changements intervenus étaient souvent liés à la nature changeante de la stratification sociale. Une question à examiner dans cet article est de savoir si ces considérations sont pertinentes pour la période médiévale, avec toutes ses transformations profondes où, entre autres aspects, l'urbanisation et la commercialisation ont joué un rôle important dans le changement socio-économique et culturel, et les processus de transmission culturelle. . Ces processus ont également affecté les aliments - production, distribution, transformation et consommation des aliments, ainsi que les technologies.

Ici, je me concentre sur les derniers éléments de la longue chaîne de la préparation des aliments, de la cuisine et de la technologie qui leur est appliquée, pour discuter des questions de transmission culturelle, et du degré de stabilité ou de changement - adoption ou rejet des produits et pratiques étrangers et nouveaux liés à certains types d'équipements de transformation des aliments, non seulement des objets façonnés, mais aussi des conceptions culturelles et des modèles de comportement humain sous-jacents. En comparant les preuves archéologiques d'ustensiles de cuisine provenant de contextes urbains et ruraux en Norvège ca. 1000-1 500 AD - dans ce cas, les nouvelles technologies représentées par les récipients en céramique importés par rapport aux récipients en stéatite domestiques et aux nouveaux types de plaques de cuisson en pierre - mon objectif est d'examiner comment de nouvelles façons de préparer les aliments ont été transmises, soit incorporées dans des pratiques routinières, soit ignorées ou transformées. Quelles parties de cette culture matérielle spéciale ont résisté au changement et lesquelles ont été absorbées? Cette question est, bien entendu, étroitement liée à toute la chaîne technologique de la transformation des aliments, de la matière première aux aliments comestibles.

Il existe également plusieurs méthodes de cuisson. Je me concentre sur l'équipement pour l'ébullition; Vieux norrois seiða, correspondant au vieil anglais séoðanet cuisson au four; SUR baka, équivalent à OE bacan, désignant à l'origine pour cuire quelque chose à la chaleur sèche, et pas nécessairement uniquement du pain.


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